TORTA DE AHUYAMA

Ingredientes
- 500g de ahuyama
- 2 huevos
- 250g de queso
- 1/2 cda de sal
- 4cdas de azúcar
- aguardiente c/n
- pizca de polvo para hornear

Preparación

1 pelar la ahuyama y poner a cocinar con agua, cuando este haya cocinado hacer un puré
2 agregar los huevos,queso rallado,sal,azúcar, aguardiente y polvo para hornear. mezclar todo
3 poner en un molde para hornear engrasado y hornear a 180°C * 18min


* para 6 personas

SORBETE DE CURUBA

Ingredientes
- 300g de pulpa de curuba
- 250g de leche condensada
- 200g de de leche
- 100g de crema  de leche

Preparación 

1 mezclar todos los ingredientes y licuar , luego colar y servir.

*para 4 personas

COCIDO BOYACENSE

Ingredientes
- 3 cebollas largas
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 1 mazorca
- 180g de habas
- 350g de costilla de cerdo
- 300g de carne de cerdo
- 350g de papa sabanera
- 400g de papa criolla
- 250g de cubios
-200g de chuguas
- 200g de longaniza
- 1 taza de leche
- 2 tomates chontos
- 1 taza de agua

Preparación

1 picar 1 cebolla larga y la cabezona, poner a sofreír las dos cebollas junto con el ajo en cubos, agregar la taza de agua y de leche
2 pelar las habas y agregar. agregar las carnes en cubos,junto con la mazorca
3 agregar las papas a medio pelar, las chuguas y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente por 40 min
4 cuando ya casi todo este cocinado agregar la longaniza en rodajas y los cubios. dejar en el fuego hasta que todo este cocinado
5 con las 2 cebollas largas restantes, 1 diente de ajo y los dos tomates, hacer un guiso común y agregar al cocido en el momento de servir


* para 4 personas

PEPINOS RELLENOS

Ingredientes
- 5 pepinos de guiso
- 200g de carne molida
- 2 cebollas cabezonas blancas
- 1 tomate chonto
- 2 cabezas de ajos
- 1 rama de laurel y tomillo
- 150g de arroz blanco
- aceite c/n
- sal y pimienta
- comino c/n
- color c/n

Preparación
1 con una cabezona y un diente de ajo poner a hacer un arroz normal y a el agua agregarle color
2 picar la otra cabezona en cubos, junto con el tomate y el otro ajo. sofreír con aceite la cabezona, agregar el tomate  y ajo, luego agregar tomillo, laurel, comino, sal y pimienta al gusto, dejar cocinar
3 reservar la mitad de ese guiso, y al que quede agregarle la carne molida y dejar cocinar
4 abrir los pepinos por arriba o lateralmente y cocinarlos en agua caliente por 8 min y luego reservar
5 cuando este el arroz mezclar un poco con el guiso que tiene la carne molida
6 rellenar los pepinos con el arroz y la carne. aparte poner al guiso reservado un poco de leche, agregar los pepinos, tapar y dejar cocinar a fuego bajo.

*para 5 personas

AJIACO

Ingredientes
- 1 mazorca
- 3 piernas perniles de pollo
- 1 cebolla larga
- 250g de papa criolla
-200g de papa sabanera
- 200g de papa pastusa
- guascas c/n
- agua c/n
- sal
- crema de leche
- 1 aguacate
- alcaparras c/n

Preparación
1 en agua poner a cocinar la mazorca partida, la cebolla en trozos grandes y las
piesas de pollo
2 aparte pelar la criolla y picarla en laminas. pelar la sabanera y pastusa y picarla en cubos grandes
3 cuando el agua hierva agregar las papas y dejar cocinar a fuego lento y con tapa por 40 min
4 revisar que el pollo este cocinado y que la sopa halla cogido
espesor, agregar las guascas lavadas y dejar cocinar 5 min mas
5 retirar la cebolla y servir la sopa con crema de leche y alcaparras. acompañarlo con arroz blanco y aguacate


* para 3 personas

DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

Ingredientes
- 4 tomates de árbol
- 200g de azúcar
-400g de agua
- 250g de queso fresco

Preparación
1 pelar los tomates de árbol sin quitarles el lugar de donde se sostiene y ponerlos a cocinar en 200g de agua caliente por 8 min
2 hacer un almíbar con 200g de agua y 200g de azúcar, cuando este este hirviendo agregar los tomates de árbol y dejarlos cocinar hasta que estén muy blandos
3 servir y acompañar con cubos de queso


* para 4 personas

ABORRAJADO

Ingredientes
- 2 plátanos maduros
- 120g de queso campesino en cubos pequeños
- 120g de bocadillo beleño en cubos pequeños
- 1 huevo
- 180 de leche o bretaña
- 80g de harina
- azúcar c/n
- color c7n

Preparación
1 pelar los plátanos y cortar en medallones gruesos,poner a fritar a 140°C hasta que estén blandos, sacar y poner dentro de una bolsa, aplanar con algo recto, poner en el centro el queso y el bocadillo y cerrar con forma de "deditos"
2 hacer la mezcla de masa liquida mezclando el huevo, bretaña, azúcar y color. luego sumergir el plátano y freír a 180°C hasta que dore



* para 4 personas

MARRANITAS

Ingredientes
- 2 plátanos verdes
- 150g de tocino frito (chicharrón)
- agua con sal y ajo

Preparación

1 pelar los plátanos cortar en medallones medianos y freír a 140°C hasta que cocinen
2 sacar poner dentro de una bolsa y aplastarlos como un patacón, dentro poner el chicharrón y agregar el agua sal, luego con la mano cerrarlo y freírlo a 180°C hasta que dore


* para 4 personas

ARROZ ATOLLADO

Ingredientes
- 250g de arroz blanco
- 500ml de agua
- 1 pimentón morroneado en cubos
- 3 cebollas largas en cubos
- 2 dientes de ajo picado
- 3 tomates en cubos pequeños
- 1 ají dulce en cubos
- 6 papas criollas en cubos
- aceite de achiote c/n
- 2 longanizas
-  100g carne pulpa de cerdo
- 110g de costilla de cerdo
- cilantro cimarrón c/n
- sal y pimienta

Preparación
1 sofreír la cebolla, tomate, ajo, pimentón y ají con aceite de achiote.
2 aparte cortar todas las carnes en cubos, la longaniza en medallones y sellar en una sartén.
3 al sofrito agregar el arroz y dejar nacarar un poco, luego agregar el agua, las carnes,la papa criolla, sal y pimienta al gusto
4 dejar secar el agua y tapar, cocinar a fuego bajo aprox por 45 min

* para 5 personas

CHAMPÚS

Ingredientes
- 100g maíz peto cocinado
- piña en cubos pequeños
- 500ml de jugo de lulo
- 200ml de melao de panela

Preparación
1 piña calada, es decir ponemos los cubos en una sartén con azúcar y agua y lo cocinamos un poco
2 armamos el champú, en el fondo el maíz, luego la piña, el melao y por ultimo el jugo de lulo con hielo


* para 4 personas

LULADA

Ingredientes
- pulpa de 2 lulos
- azúcar c7n
- 1 limón
- agua con hielo

Preparación
1 en el fondo del vaso poner la pulpa con azúcar, agregar el zumo del limón, y el agua con hielo.


 * para 2 personas

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes

- 180g de mejillones

- 200g de langostinos

- 150g de camarones

- 150g de aros de calamar

- 100g de chipi chipi 

- 1 cebolla cabezona mediana 

- 1 cebolla larga 

- 1 aji pequeño 

- 1 pimentón rojo mediano

- 1 diente de ajo blanco en cubos 

- 1 hoja de laurel

- 1 hoja de tomillo

- 1 cda de harina

- aceite c/n

- sal y pimienta al gusto

- pasta de tomate c/n

- salsa picante c/n

- 260g de filete de tilapia e cubos

Preparación

1 quitarle la cascara a los langostinos, limpiar los mejillones, arreglar los camarones y lavar los chipi chipi. reservar

2 cortar las dos cebollas en cubos pequeños al igual que el ají y el ajo. el pimentón morronearlo ( ponerlo a fuego directo hasta que la cascara este negra, luego retirar con las manos sin lavar) y cortarlo en cubos pequeños

3 en aceite sofreír las cebollas, el ajo, el pimentón, el ají y unas 6cdas de pasta de tomate. cuando cocine agregar los langostinos, camarones, mejillones, aros de calamar y pescado.

4 desatar la harina en un poco de agua fría, colar y agregar a la olla con las agua, agregar sal y pimienta al gusto y 3cdas de salsa picante, dejar cocinar 10min y servir con cilantro picado por encima. acompañar con aros y tajadas fritas de plátano.

* para 4 personas

SALPICÓN DE BAUDILIA

Ingredientes

- 150g de lulo

- 150g de guanábana

- 150g de mora

- 400g de jugo de naranja

- azucar c/n

Preparación

1 lavar la mora y ponerle azúcar y dejar reposar 20min. pelar el lulo en cubos y dejar en azúcar al igual que la mora

2 juntar las frutas por capa y agregar el jugo de naranja

* para 4 personas