RONDÓN

Ingredientes
- cebolla cabezona
- 1 yuca
- 1 ñame mediano
- 1 ahuyama
- 1 pescado
- 1 caracol
-1 limón
- 1 plátano
- leche de coco c/n
-colas de cerdo

Preparación
1 picar la cebolla en cuadros pequeños, de igual forma picar en cubos la yuca,el ñame, la ahuyama y el plátano
2 el pescado lo dejamos marinando en limón, sal y pimienta
3 lavar el caracol y abrirlo dándole un golpe
4 sofreír un poco la cebolla,agregar leche de coco con agua y agregar el plátano, ñame, yuca, ahuyama y el caracol.
5 las colas de cerdo se lavan y se cocinan al vació, luego se ponen el la olla a presión cuando
cocinen se pica en trozos medianos
6 al final agregar las colas de cerdo a la sopa y luego el pescado dejar cocinar un poco y servir con el dumpling

DUMPLING

Ingredientes
-120g harina
- polvo para hornear 1/2 cda
-leche de coco c/n

Preparación
1 mezclar la harina con el polvo para hornear,agregar leche de coco y mezclar hasta que forme una masa similar a la pizza
2 con la masa hacer una arepas pequeñas y agregar a la sopa 8 min antes de servirla

BAMI

Ingredientes
- queso c/n
- sal c/n
- 1 yuca

Preparación
1 pelar y rayar la yuca cruda, rallar queso y agregar junto con un poco de sal. hacer forma de arepas y dorar en una sartén

ARROZ

Ingredientes
- 250g de arroz
- leche de coco 500ml
-azúcar c/n
- sal c/n
- 1 diente de ajo picado

Preparación
1 nacarar el arroz, agregar la leche de coco.
2 agregar azúcar, sal y ajo; dejar secar y luego tapar.

ENYUCADO

Ingredientes
- 1 kilo de yuca
- 1 lata de leche de coco
- 100g de crema de leche
- 100g de mantequilla
- 15ml de aguardiente
- azúcar al gusto
- queso costeño

Preparación
1 pelar, lavar y rallar la yuca, agregarle la leche de coco, la crema de leche, queso costeño en pedazos pequeños y el aguardiente. con el azúcar y mantequilla hacer una pomada y agregar, mezclar todo muy bien y poner en un molde
2 hornear a !80°C por 22min

* para 12 personas

BUÑUELOS DE FRIJOL

Ingredientes

- 200g de frijol blanco

- 1 huevo

-  40g de fécula

- 30g de azúcar

Preparación
1 remojar el frijol en agua de una noche para otra. escurrir, poner en un repasador (trapo) y frotar hasta que la cascara suelte un poco. procesarlos o licuarlos en seco hasta que queden como puré
2 agregarle el huevo, fécula y azúcar. hacer bolas con las manos y freír a 180°C hasta que dore.




* para 7 personas

PLATANITOS TENTACIÓN

Ingredientes

- 1 gaseosa pequeña "kola roman"
- 1 astilla de canela
- 2 clavos
- 1 plátano maduro

Preparación
1 pelar el plátano y cortar en rodajas, poner en una sartén y agregar la gaseosa,canela y clavo. poner a fuego y dejar cocinar por 50min, dándole vuelta a el plátano.


* para 3 personas

CÓCTEL DE CAMARONES

Ingredientes

- 1 cebolla cabezona
- 1/2 lb de camarones
- 10ml de brandy
- mayonesa c/n
- salsa de tomate c/n
- salsa picante c/n
- cilantro c/n
- 50 ml de zumo de limón con naranja

 Preparación
1 arreglar y limpiar bien los camarones, luego sumergirlos en el zumo de limones y dejar en la nevera por 30 min
2 aparte mezclar la mayonesa, salsa de tomate, salsa picante,brandy, un poco de zumo de limón y cebolla en plumas.
3 una vez halla pasado la hora escurrir los camarones y untar con la mezcla, al final agregar cilantro.

* para 4 personas

POSTA NEGRA CARTAGENERA

Ingredientes

- punta de anca de 600g
- 300g de panela rallada
- 800ml de coca cola
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla cabezona grande
- laurel y tomillo
- 1 clavo y 1 astilla de canela
- salsa negra c/n

Preparación
1 picar la cebolla y la zanahoria en cubos, agregarlos a un voul, y poner la panela, laurel, tomillo, salsa negra, coca cola y la carne. dejar marinar de un día para otro
2 al otro día poner a cocinar la carne en la olla a presión con todos los de mas ingredientes y agregar coca cola hasta que la carne este cubierta, cocinar aproximadamente por 40 min y servir la carne con la salsa que quede en la olla.

* para 5 personas




Nota: c/n significa cantidad necesaria para la preparación

AREPA DE HUEVO

Ingredientes

- 100g de harina de maíz
- agua
- color
- sal
- 6 huevos
- aceite

Preparación

1 para la masa agregar 100g de harina, sal, color y con un poco de agua tibia ir mezclando hasta formar una masa estable y un poco dura
2 poner la masa dentro de una bolsa transparente para que no se pegue y estirar, el grosor debe ser el de 3mm y cortamos con una taza redonda para sopa (igual de grande a un transportador)
3 freír en aceite a 190°C, ir echando aceite con la espátula a la masa hasta que esta se infle y dore un poco
4 aparte romper el huevo en un recipiente, agregarle sal y pimienta. sacar la masa del aceite y hacerle una incisión en la que quepa en huevo por el borde con un cuchillo pequeño, agregar el huevo por ahí, sellarlo con los dedos y freír nuevamente. el tiempo que dure depende de la cocción en la que se quiera el huevo


* para 6 personas

EMPANADA

Ingredientes

- 200g de harina de maíz

- color

- sal

- agua

- 2 cebollas en cubos

- 3 tomates en cubos

- 1 pimentón en cubos

- 1 diente de ajo en cubos

- 350g de carne molida

- laurel y tomillo

- pimienta

Preparación

1 a la harina agregarle, sal,color, y agua tibia, amasar hasta hacer una masa semi- dura

2 para el relleno sofreímos la cebolla, agregamos el tomate, ajo, pimentón, sal y pimienta. cuando esté agregamos la carne y dejamos cocinar

3 extendemos la masa con ayuda de una bolsa, luego agregamos el relleno con una cuchara y doblamos sellando por las dos caras con la masa

4 freímos hasta que la masa dore a 190°C

Nota: el relleno de las empanadas lo usaremos también para las carimañolas

* para 7 personas

CARIMAÑOLAS

Ingredientes

- 200g de yuca

- agua

- sal

-aceite

- relleno

Preparación

1 pelar la yuca, lavarla retirarle la vena del centro y ponerla a cocina en agua con sal hasta que este blanda

2 molerla yuca en un molino o con las manos. 

3 extender con ayuda de una bolsa o las manos y ponerle una cuchara del relleno, luego con ayuda de las manos cerrar bien por todos los lados

4 freír a 190°C hasta que doren un poco y sacar sobre papel absorbente

* para 7 personas

MOJARRA EN PAPILLOTE Y ARROZ CON COCO

Ingredientes

- 1 mojarra

- 1/2 cebolla cabezona en rodajas

- 1/2 tomate en rodajas

- 2 dientes de ajo

- tomillo y laurel

- sal y pimienta

- aceite

- 1 coco

- 1lb de arroz de arroz

- uvas pasas

- 2 tazas de coca cola 

- 1/3 de cebolla

Preparación

1 en  una capa de papel aluminio poner la mojarra y agregar sal y pimienta por ambos lados, luego agregar la cebolla y el tomate en rodajas, agregar el ajo,tomillo, laurel y aceite. después poner otra capa de papel aluminio y doblar todos los bordes para cerrarlo,llevar al horno pre-calentado a 180°C por 15 min

2 para el arroz con coco, golpear el coco con la parte de atrás de un cuchillo por los lados del coco hasta abrirlo, separar la parte blanca y cortarla en cuadrados pequeños, licuar con agua tibia, colar y poner a fuego en un caldero

3 dejar reducir el titote, hasta que se parezca a un aceite tostado, agregar el arroz, la cebolla y revolver un poco, agregar las dos tazas de coca cola, sal y pimienta; dejar reducir el liquido, tapar y cocinar a fuego lento. cuando ya vaya a estar agregar las uvas pasas

4 servir y acompañar con ensalada y patacón

* lo de la mojarra alcanza para 1 persona, el arroz con coco para 8 personas

MOTE DE QUESO

Ingredientes

- 1lb de ñame

-2 litros de agua

- queso costeño

Preparación

1 pelar y picar el ñame en cuadros pequeños

2 cocinar en agua a fuego lento

3 revolver constantemente hasta que el ñame se delia, al final servir con queso costeño







* para 8 personas

MOJARRA FRITA, PATACÓN CON HOGAO Y ENSALADA

Ingredientes

- 1 mojarra

- 2 tomates

- 2 cebollas

- laurel y tomillo

-2 hojas de lechuga crespa

- 1 plátano verde

- sal y pimienta

- aceite

- 1 limón

Preparación 

1 secar la mojarra y hacer unas incisiones laterales por ambos lados, ponerle sal y pimienta y freír a 190°C por 18 min hasta que dore

2 pelar el plátano, cortar en discos gruesos y freír a 180°C hasta que ablande un poco, luego sacar del aceite aplastar con algo recto y volver a freír hasta que dore

3 picar media cebolla y medio tomate en cubos, sofreírlos y agregar laurel, tomillo, sal y pimienta, cuando cocine reservar para agregar con el patacón

4 para la ensalada picar media cebolla y medio tomate en rodajas, y poner junto con la lechuga, agregar jugo de limón y sal

5 empatar la ensalada, con la mojarra, el patacón con hogao y rodajas de limón.


* para 1 persona