MAMONA

Ingredientes
- 800g de carne de ternera

- 1 yuca
- 1 plátano verde
- 1 plátano topocho
- ají ( cebolla,aji, tomate,cilantro,sal y agua)
- 1 lata de cerveza

Preparación
1 ponerle sal a la carne y llevarla al horno pre calentado a 200°C por 30min, sacarle agregarle media lata de cerveza, y volver a llevarla al horno a 160°C por 30 min, repetir el procedimiento hasta que se acabe la cerveza y en total la carne este en el horno 2 horas y 30 min
2 el plátano topocho abrirlo y llevarlo al horno hasta que se cocine
3 el plátano verde cortarlo en rodajas y reirlo. y la yuca cocinarla en agua con sal.

* para 4 personas

JUGO DE ARAZÁ

Ingredientes
- 500g de pulpa de arazá
- 800ml de agua
- azucar c/n

Preparación
1 licuar todo y agregar azúcar al gusto


* para 6 personas

ZAPALLO RELLENO

Ingredientes
- 2 zapallos
- 400g de carne molida
- 1 cebolla cabezona
- 2 tomates chontos
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
- comino c/n
- quso crema rallado
- tomillo y laurel

Preparación

1 quitarle la tapa a los zapallos y con ayuda de una cuchara desocupar la parte de las semilas y algo de pulpa
2 aparte sofreír la cebolla y el tomate en cubos junto con el ajo, agregar la carne, sal, pimienta,comino, tomillo y laurel  dejar cocinar
3 rellenar los zapallos, poner queso encima y llevar al horno a 180°C hasta que cocine

* para 2 personas

ROSQUILLAS DE ARROZ

Ingredientes

- 250g de arroz
- 180g de cuajada
- sal
- aceite

Preparación
1 en un molino, moler el arroz y la cuajada, pasarlo dos veces de ser necesario, luego agregarle sal
2 untarnos las manos de aceite y hacer las rosquillas poner en una lata engrasada y llevar al horno a 180°C aprox 15 min o hasta que doren


* para 4 personas

PUCHERO SANTAFEREÑO

Ingredientes

-       Muslos de pollo

-       Costilla de res

-       Chorizo

-       Yuca

-       Arracacha

-       Ahuyama

-       Plátano verde

-       Mazorca

-       Repollo

-       Papa sabanera

        

Preparación

1 poner en agua todas las carnes a fuego alto hasta que cocinen un poco.

2 agregar la yuca pelada en trozos de igual forma la arracacha, papa, plátano verde, ahuyama, mazorca, repollo y chorizo

3 si las carnes cocinan primero sacarlas y reservar. Dejar lo demás a fuego hasta que cocine y luego servir con un poco de caldo

SABAJON DE FREIJOA

Ingredientes

-           250g de freijoas

-          1 yema

-          100g de leche

-          25g de azúcar

-          1 shot de aguardiente

Preparación

1 con las freijoas hacer un jugo que quede medio espeso y agregarle azúcar

2 batir la yema con la mitad del azúcar, y aparte poner a calentar la leche con la otra mitad. Cuando herva atemperar la yema y mezclar todo, llevar a fuego y dejar espesar

3 dejar enfriar la preparación anterior, agregarle el jugo de freijoa  y el aguardiente

TORTA DE ALMOJÁBANA

Ingredientes

- 2 und de almojábanas

- 100g de leche

- 100g de queso

- 80g de bocadillo en cubos

- 2 cdas de harina de trigo

- mantequilla

- 1 huevo

Preparación

1 despedazar las almojábanas y remojarlas con leche, luego agregar el huevo, la harina, el queso en trozos y el bocadillo

2 enmantequillar el molde y agregar la mezcla horneara 180°C * 20 min y comprobarlo a los 10min introduciendo un cuchillo y que salga limpio

LECHONA

Ingredientes

- 6lb de arroz blanco

- 4lb de arveja amarilla remojada

- 5 lb de cebolla larga

- 3lb de cebolla cabezona

- 3 cabezas de ajo

- 4cdas de comino

- 8lb de carne pulpa de cerdo en cubos

- cuero de un marrano grande

- sal y pimienta al gusto

- color c/n

- 3lb de tocino en cubos

- achiote c/n

Preparación

1 hacer el arroz normal, y agregarle un poco de cebolla, sal, pimienta,color y ajo.

2 cocinar las arvejas en la olla a presión con sal

3 picar toda la cebolla larga y cabezona, al igual que los ajos y hacer un guiso con sal, pimienta,achiote y comino

4 agregar el guiso a la carne pulpa y mezclar

5 voltear el cuero de cerdo con la cabeza hacia abajo y poner una capa de arroz, una capa de arvejas, una capa de carne con guiso, finalmente un poco de tocino. repetir estas capas las veces que sea necesario, 

6 Coser con hilo de algodón y aguja capotera, primero juntando los lados y luego juntando los extremos del tocino en el centro del cojín, para evitar que se salga el relleno.

7 poner el cerdo en una rejilla y debajo de esta una bandeja,meter en un horno pre-calentado con la máxima temperatura por 1 hora y luego a 120°C por 6 horas.

VIUDO DE CAPAZ

Ingredientes

- 1 viudo de capaz

- 1 yuca pelada y dividida en partes

- 1 arracacha y dividida en partes

- 1 cebolla cabezona

- 500g de papa sabanera pelada y en cuartos

- 2 tomates chontos

- 2 dientes de ajo

- laurel y tomillo

- 1 mazorca en partes

- agua

- sal y pimienta

Preparación

1 picar la cebolla, tomate y el ajo; hacer un guiso con sal, pimienta,laurel y tomillo

2 a este guiso ponerle agua y agregar la yuca, arracacha, papas,mazorca y dejar cocinar

3 lavar el pescado y hacerle tres incisiones laterales y salpimentar, agregar a la olla cuando todo halla cocinado, tapar y dejar a fuego medio

4 cuando todo cocine servir

* para 2 personas