CHACHAMA CON ARROZ DE PALMITO

Ingredientes
- 1 chachama
- 1 pimentón rojo en julianas
- 1 pimentón verde en julianas
- 1 pimentón amarillo en julianas
- 1 cebolla cabezona en plumas
- 1 diente de ajo
- 3 hojas de plátano grandes
- aceite c/n
- 250g de arroz
-100g de palmito en cubos o julianas
- sal y pimienta

Preparación

1 hacerle 3 incisiones a la cachama, salpimentarla y ponerle pasta de ajo, untarla de aceite y luego ponerla en la hoja de plátano, hacer una cama de vegetales con la cebolla y los pimientos, poner la cachama encima y cerrar con otra hoja encima y como un tamal, con ayuda de brida.
2 hornear en un horno precalentado a 180°C aproximadamente 40 min, o hasta que la cachama supere la temperatura interna de 70°C
3 hacer una arroz normal y cuando este vaya a estar agregarle los palmitos y revovlver

* para 1 persona

JUGO DE CARAMBOLO

Ingredientes
- 250g de carambolo
- azúcar c/n
- agua

Preparación

1 quitarle las esquinas al carambolo, y licuarlo con agua y azúcar

* para 4 personas

MAMONA

Ingredientes
- 800g de carne de ternera

- 1 yuca
- 1 plátano verde
- 1 plátano topocho
- ají ( cebolla,aji, tomate,cilantro,sal y agua)
- 1 lata de cerveza

Preparación
1 ponerle sal a la carne y llevarla al horno pre calentado a 200°C por 30min, sacarle agregarle media lata de cerveza, y volver a llevarla al horno a 160°C por 30 min, repetir el procedimiento hasta que se acabe la cerveza y en total la carne este en el horno 2 horas y 30 min
2 el plátano topocho abrirlo y llevarlo al horno hasta que se cocine
3 el plátano verde cortarlo en rodajas y reirlo. y la yuca cocinarla en agua con sal.

* para 4 personas

JUGO DE ARAZÁ

Ingredientes
- 500g de pulpa de arazá
- 800ml de agua
- azucar c/n

Preparación
1 licuar todo y agregar azúcar al gusto


* para 6 personas

ZAPALLO RELLENO

Ingredientes
- 2 zapallos
- 400g de carne molida
- 1 cebolla cabezona
- 2 tomates chontos
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
- comino c/n
- quso crema rallado
- tomillo y laurel

Preparación

1 quitarle la tapa a los zapallos y con ayuda de una cuchara desocupar la parte de las semilas y algo de pulpa
2 aparte sofreír la cebolla y el tomate en cubos junto con el ajo, agregar la carne, sal, pimienta,comino, tomillo y laurel  dejar cocinar
3 rellenar los zapallos, poner queso encima y llevar al horno a 180°C hasta que cocine

* para 2 personas

ROSQUILLAS DE ARROZ

Ingredientes

- 250g de arroz
- 180g de cuajada
- sal
- aceite

Preparación
1 en un molino, moler el arroz y la cuajada, pasarlo dos veces de ser necesario, luego agregarle sal
2 untarnos las manos de aceite y hacer las rosquillas poner en una lata engrasada y llevar al horno a 180°C aprox 15 min o hasta que doren


* para 4 personas

PUCHERO SANTAFEREÑO

Ingredientes

-       Muslos de pollo

-       Costilla de res

-       Chorizo

-       Yuca

-       Arracacha

-       Ahuyama

-       Plátano verde

-       Mazorca

-       Repollo

-       Papa sabanera

        

Preparación

1 poner en agua todas las carnes a fuego alto hasta que cocinen un poco.

2 agregar la yuca pelada en trozos de igual forma la arracacha, papa, plátano verde, ahuyama, mazorca, repollo y chorizo

3 si las carnes cocinan primero sacarlas y reservar. Dejar lo demás a fuego hasta que cocine y luego servir con un poco de caldo

SABAJON DE FREIJOA

Ingredientes

-           250g de freijoas

-          1 yema

-          100g de leche

-          25g de azúcar

-          1 shot de aguardiente

Preparación

1 con las freijoas hacer un jugo que quede medio espeso y agregarle azúcar

2 batir la yema con la mitad del azúcar, y aparte poner a calentar la leche con la otra mitad. Cuando herva atemperar la yema y mezclar todo, llevar a fuego y dejar espesar

3 dejar enfriar la preparación anterior, agregarle el jugo de freijoa  y el aguardiente

TORTA DE ALMOJÁBANA

Ingredientes

- 2 und de almojábanas

- 100g de leche

- 100g de queso

- 80g de bocadillo en cubos

- 2 cdas de harina de trigo

- mantequilla

- 1 huevo

Preparación

1 despedazar las almojábanas y remojarlas con leche, luego agregar el huevo, la harina, el queso en trozos y el bocadillo

2 enmantequillar el molde y agregar la mezcla horneara 180°C * 20 min y comprobarlo a los 10min introduciendo un cuchillo y que salga limpio

LECHONA

Ingredientes

- 6lb de arroz blanco

- 4lb de arveja amarilla remojada

- 5 lb de cebolla larga

- 3lb de cebolla cabezona

- 3 cabezas de ajo

- 4cdas de comino

- 8lb de carne pulpa de cerdo en cubos

- cuero de un marrano grande

- sal y pimienta al gusto

- color c/n

- 3lb de tocino en cubos

- achiote c/n

Preparación

1 hacer el arroz normal, y agregarle un poco de cebolla, sal, pimienta,color y ajo.

2 cocinar las arvejas en la olla a presión con sal

3 picar toda la cebolla larga y cabezona, al igual que los ajos y hacer un guiso con sal, pimienta,achiote y comino

4 agregar el guiso a la carne pulpa y mezclar

5 voltear el cuero de cerdo con la cabeza hacia abajo y poner una capa de arroz, una capa de arvejas, una capa de carne con guiso, finalmente un poco de tocino. repetir estas capas las veces que sea necesario, 

6 Coser con hilo de algodón y aguja capotera, primero juntando los lados y luego juntando los extremos del tocino en el centro del cojín, para evitar que se salga el relleno.

7 poner el cerdo en una rejilla y debajo de esta una bandeja,meter en un horno pre-calentado con la máxima temperatura por 1 hora y luego a 120°C por 6 horas.

VIUDO DE CAPAZ

Ingredientes

- 1 viudo de capaz

- 1 yuca pelada y dividida en partes

- 1 arracacha y dividida en partes

- 1 cebolla cabezona

- 500g de papa sabanera pelada y en cuartos

- 2 tomates chontos

- 2 dientes de ajo

- laurel y tomillo

- 1 mazorca en partes

- agua

- sal y pimienta

Preparación

1 picar la cebolla, tomate y el ajo; hacer un guiso con sal, pimienta,laurel y tomillo

2 a este guiso ponerle agua y agregar la yuca, arracacha, papas,mazorca y dejar cocinar

3 lavar el pescado y hacerle tres incisiones laterales y salpimentar, agregar a la olla cuando todo halla cocinado, tapar y dejar a fuego medio

4 cuando todo cocine servir

* para 2 personas

TORTA DE AHUYAMA

Ingredientes
- 500g de ahuyama
- 2 huevos
- 250g de queso
- 1/2 cda de sal
- 4cdas de azúcar
- aguardiente c/n
- pizca de polvo para hornear

Preparación

1 pelar la ahuyama y poner a cocinar con agua, cuando este haya cocinado hacer un puré
2 agregar los huevos,queso rallado,sal,azúcar, aguardiente y polvo para hornear. mezclar todo
3 poner en un molde para hornear engrasado y hornear a 180°C * 18min


* para 6 personas

SORBETE DE CURUBA

Ingredientes
- 300g de pulpa de curuba
- 250g de leche condensada
- 200g de de leche
- 100g de crema  de leche

Preparación 

1 mezclar todos los ingredientes y licuar , luego colar y servir.

*para 4 personas

COCIDO BOYACENSE

Ingredientes
- 3 cebollas largas
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 1 mazorca
- 180g de habas
- 350g de costilla de cerdo
- 300g de carne de cerdo
- 350g de papa sabanera
- 400g de papa criolla
- 250g de cubios
-200g de chuguas
- 200g de longaniza
- 1 taza de leche
- 2 tomates chontos
- 1 taza de agua

Preparación

1 picar 1 cebolla larga y la cabezona, poner a sofreír las dos cebollas junto con el ajo en cubos, agregar la taza de agua y de leche
2 pelar las habas y agregar. agregar las carnes en cubos,junto con la mazorca
3 agregar las papas a medio pelar, las chuguas y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente por 40 min
4 cuando ya casi todo este cocinado agregar la longaniza en rodajas y los cubios. dejar en el fuego hasta que todo este cocinado
5 con las 2 cebollas largas restantes, 1 diente de ajo y los dos tomates, hacer un guiso común y agregar al cocido en el momento de servir


* para 4 personas

PEPINOS RELLENOS

Ingredientes
- 5 pepinos de guiso
- 200g de carne molida
- 2 cebollas cabezonas blancas
- 1 tomate chonto
- 2 cabezas de ajos
- 1 rama de laurel y tomillo
- 150g de arroz blanco
- aceite c/n
- sal y pimienta
- comino c/n
- color c/n

Preparación
1 con una cabezona y un diente de ajo poner a hacer un arroz normal y a el agua agregarle color
2 picar la otra cabezona en cubos, junto con el tomate y el otro ajo. sofreír con aceite la cabezona, agregar el tomate  y ajo, luego agregar tomillo, laurel, comino, sal y pimienta al gusto, dejar cocinar
3 reservar la mitad de ese guiso, y al que quede agregarle la carne molida y dejar cocinar
4 abrir los pepinos por arriba o lateralmente y cocinarlos en agua caliente por 8 min y luego reservar
5 cuando este el arroz mezclar un poco con el guiso que tiene la carne molida
6 rellenar los pepinos con el arroz y la carne. aparte poner al guiso reservado un poco de leche, agregar los pepinos, tapar y dejar cocinar a fuego bajo.

*para 5 personas

AJIACO

Ingredientes
- 1 mazorca
- 3 piernas perniles de pollo
- 1 cebolla larga
- 250g de papa criolla
-200g de papa sabanera
- 200g de papa pastusa
- guascas c/n
- agua c/n
- sal
- crema de leche
- 1 aguacate
- alcaparras c/n

Preparación
1 en agua poner a cocinar la mazorca partida, la cebolla en trozos grandes y las
piesas de pollo
2 aparte pelar la criolla y picarla en laminas. pelar la sabanera y pastusa y picarla en cubos grandes
3 cuando el agua hierva agregar las papas y dejar cocinar a fuego lento y con tapa por 40 min
4 revisar que el pollo este cocinado y que la sopa halla cogido
espesor, agregar las guascas lavadas y dejar cocinar 5 min mas
5 retirar la cebolla y servir la sopa con crema de leche y alcaparras. acompañarlo con arroz blanco y aguacate


* para 3 personas

DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

Ingredientes
- 4 tomates de árbol
- 200g de azúcar
-400g de agua
- 250g de queso fresco

Preparación
1 pelar los tomates de árbol sin quitarles el lugar de donde se sostiene y ponerlos a cocinar en 200g de agua caliente por 8 min
2 hacer un almíbar con 200g de agua y 200g de azúcar, cuando este este hirviendo agregar los tomates de árbol y dejarlos cocinar hasta que estén muy blandos
3 servir y acompañar con cubos de queso


* para 4 personas

ABORRAJADO

Ingredientes
- 2 plátanos maduros
- 120g de queso campesino en cubos pequeños
- 120g de bocadillo beleño en cubos pequeños
- 1 huevo
- 180 de leche o bretaña
- 80g de harina
- azúcar c/n
- color c7n

Preparación
1 pelar los plátanos y cortar en medallones gruesos,poner a fritar a 140°C hasta que estén blandos, sacar y poner dentro de una bolsa, aplanar con algo recto, poner en el centro el queso y el bocadillo y cerrar con forma de "deditos"
2 hacer la mezcla de masa liquida mezclando el huevo, bretaña, azúcar y color. luego sumergir el plátano y freír a 180°C hasta que dore



* para 4 personas

MARRANITAS

Ingredientes
- 2 plátanos verdes
- 150g de tocino frito (chicharrón)
- agua con sal y ajo

Preparación

1 pelar los plátanos cortar en medallones medianos y freír a 140°C hasta que cocinen
2 sacar poner dentro de una bolsa y aplastarlos como un patacón, dentro poner el chicharrón y agregar el agua sal, luego con la mano cerrarlo y freírlo a 180°C hasta que dore


* para 4 personas

ARROZ ATOLLADO

Ingredientes
- 250g de arroz blanco
- 500ml de agua
- 1 pimentón morroneado en cubos
- 3 cebollas largas en cubos
- 2 dientes de ajo picado
- 3 tomates en cubos pequeños
- 1 ají dulce en cubos
- 6 papas criollas en cubos
- aceite de achiote c/n
- 2 longanizas
-  100g carne pulpa de cerdo
- 110g de costilla de cerdo
- cilantro cimarrón c/n
- sal y pimienta

Preparación
1 sofreír la cebolla, tomate, ajo, pimentón y ají con aceite de achiote.
2 aparte cortar todas las carnes en cubos, la longaniza en medallones y sellar en una sartén.
3 al sofrito agregar el arroz y dejar nacarar un poco, luego agregar el agua, las carnes,la papa criolla, sal y pimienta al gusto
4 dejar secar el agua y tapar, cocinar a fuego bajo aprox por 45 min

* para 5 personas

CHAMPÚS

Ingredientes
- 100g maíz peto cocinado
- piña en cubos pequeños
- 500ml de jugo de lulo
- 200ml de melao de panela

Preparación
1 piña calada, es decir ponemos los cubos en una sartén con azúcar y agua y lo cocinamos un poco
2 armamos el champú, en el fondo el maíz, luego la piña, el melao y por ultimo el jugo de lulo con hielo


* para 4 personas

LULADA

Ingredientes
- pulpa de 2 lulos
- azúcar c7n
- 1 limón
- agua con hielo

Preparación
1 en el fondo del vaso poner la pulpa con azúcar, agregar el zumo del limón, y el agua con hielo.


 * para 2 personas