CHACHAMA CON ARROZ DE PALMITO

Ingredientes
- 1 chachama
- 1 pimentón rojo en julianas
- 1 pimentón verde en julianas
- 1 pimentón amarillo en julianas
- 1 cebolla cabezona en plumas
- 1 diente de ajo
- 3 hojas de plátano grandes
- aceite c/n
- 250g de arroz
-100g de palmito en cubos o julianas
- sal y pimienta

Preparación

1 hacerle 3 incisiones a la cachama, salpimentarla y ponerle pasta de ajo, untarla de aceite y luego ponerla en la hoja de plátano, hacer una cama de vegetales con la cebolla y los pimientos, poner la cachama encima y cerrar con otra hoja encima y como un tamal, con ayuda de brida.
2 hornear en un horno precalentado a 180°C aproximadamente 40 min, o hasta que la cachama supere la temperatura interna de 70°C
3 hacer una arroz normal y cuando este vaya a estar agregarle los palmitos y revovlver

* para 1 persona

JUGO DE CARAMBOLO

Ingredientes
- 250g de carambolo
- azúcar c/n
- agua

Preparación

1 quitarle las esquinas al carambolo, y licuarlo con agua y azúcar

* para 4 personas

MAMONA

Ingredientes
- 800g de carne de ternera

- 1 yuca
- 1 plátano verde
- 1 plátano topocho
- ají ( cebolla,aji, tomate,cilantro,sal y agua)
- 1 lata de cerveza

Preparación
1 ponerle sal a la carne y llevarla al horno pre calentado a 200°C por 30min, sacarle agregarle media lata de cerveza, y volver a llevarla al horno a 160°C por 30 min, repetir el procedimiento hasta que se acabe la cerveza y en total la carne este en el horno 2 horas y 30 min
2 el plátano topocho abrirlo y llevarlo al horno hasta que se cocine
3 el plátano verde cortarlo en rodajas y reirlo. y la yuca cocinarla en agua con sal.

* para 4 personas

JUGO DE ARAZÁ

Ingredientes
- 500g de pulpa de arazá
- 800ml de agua
- azucar c/n

Preparación
1 licuar todo y agregar azúcar al gusto


* para 6 personas

ZAPALLO RELLENO

Ingredientes
- 2 zapallos
- 400g de carne molida
- 1 cebolla cabezona
- 2 tomates chontos
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
- comino c/n
- quso crema rallado
- tomillo y laurel

Preparación

1 quitarle la tapa a los zapallos y con ayuda de una cuchara desocupar la parte de las semilas y algo de pulpa
2 aparte sofreír la cebolla y el tomate en cubos junto con el ajo, agregar la carne, sal, pimienta,comino, tomillo y laurel  dejar cocinar
3 rellenar los zapallos, poner queso encima y llevar al horno a 180°C hasta que cocine

* para 2 personas

ROSQUILLAS DE ARROZ

Ingredientes

- 250g de arroz
- 180g de cuajada
- sal
- aceite

Preparación
1 en un molino, moler el arroz y la cuajada, pasarlo dos veces de ser necesario, luego agregarle sal
2 untarnos las manos de aceite y hacer las rosquillas poner en una lata engrasada y llevar al horno a 180°C aprox 15 min o hasta que doren


* para 4 personas

PUCHERO SANTAFEREÑO

Ingredientes

-       Muslos de pollo

-       Costilla de res

-       Chorizo

-       Yuca

-       Arracacha

-       Ahuyama

-       Plátano verde

-       Mazorca

-       Repollo

-       Papa sabanera

        

Preparación

1 poner en agua todas las carnes a fuego alto hasta que cocinen un poco.

2 agregar la yuca pelada en trozos de igual forma la arracacha, papa, plátano verde, ahuyama, mazorca, repollo y chorizo

3 si las carnes cocinan primero sacarlas y reservar. Dejar lo demás a fuego hasta que cocine y luego servir con un poco de caldo

SABAJON DE FREIJOA

Ingredientes

-           250g de freijoas

-          1 yema

-          100g de leche

-          25g de azúcar

-          1 shot de aguardiente

Preparación

1 con las freijoas hacer un jugo que quede medio espeso y agregarle azúcar

2 batir la yema con la mitad del azúcar, y aparte poner a calentar la leche con la otra mitad. Cuando herva atemperar la yema y mezclar todo, llevar a fuego y dejar espesar

3 dejar enfriar la preparación anterior, agregarle el jugo de freijoa  y el aguardiente

TORTA DE ALMOJÁBANA

Ingredientes

- 2 und de almojábanas

- 100g de leche

- 100g de queso

- 80g de bocadillo en cubos

- 2 cdas de harina de trigo

- mantequilla

- 1 huevo

Preparación

1 despedazar las almojábanas y remojarlas con leche, luego agregar el huevo, la harina, el queso en trozos y el bocadillo

2 enmantequillar el molde y agregar la mezcla horneara 180°C * 20 min y comprobarlo a los 10min introduciendo un cuchillo y que salga limpio

LECHONA

Ingredientes

- 6lb de arroz blanco

- 4lb de arveja amarilla remojada

- 5 lb de cebolla larga

- 3lb de cebolla cabezona

- 3 cabezas de ajo

- 4cdas de comino

- 8lb de carne pulpa de cerdo en cubos

- cuero de un marrano grande

- sal y pimienta al gusto

- color c/n

- 3lb de tocino en cubos

- achiote c/n

Preparación

1 hacer el arroz normal, y agregarle un poco de cebolla, sal, pimienta,color y ajo.

2 cocinar las arvejas en la olla a presión con sal

3 picar toda la cebolla larga y cabezona, al igual que los ajos y hacer un guiso con sal, pimienta,achiote y comino

4 agregar el guiso a la carne pulpa y mezclar

5 voltear el cuero de cerdo con la cabeza hacia abajo y poner una capa de arroz, una capa de arvejas, una capa de carne con guiso, finalmente un poco de tocino. repetir estas capas las veces que sea necesario, 

6 Coser con hilo de algodón y aguja capotera, primero juntando los lados y luego juntando los extremos del tocino en el centro del cojín, para evitar que se salga el relleno.

7 poner el cerdo en una rejilla y debajo de esta una bandeja,meter en un horno pre-calentado con la máxima temperatura por 1 hora y luego a 120°C por 6 horas.

VIUDO DE CAPAZ

Ingredientes

- 1 viudo de capaz

- 1 yuca pelada y dividida en partes

- 1 arracacha y dividida en partes

- 1 cebolla cabezona

- 500g de papa sabanera pelada y en cuartos

- 2 tomates chontos

- 2 dientes de ajo

- laurel y tomillo

- 1 mazorca en partes

- agua

- sal y pimienta

Preparación

1 picar la cebolla, tomate y el ajo; hacer un guiso con sal, pimienta,laurel y tomillo

2 a este guiso ponerle agua y agregar la yuca, arracacha, papas,mazorca y dejar cocinar

3 lavar el pescado y hacerle tres incisiones laterales y salpimentar, agregar a la olla cuando todo halla cocinado, tapar y dejar a fuego medio

4 cuando todo cocine servir

* para 2 personas

TORTA DE AHUYAMA

Ingredientes
- 500g de ahuyama
- 2 huevos
- 250g de queso
- 1/2 cda de sal
- 4cdas de azúcar
- aguardiente c/n
- pizca de polvo para hornear

Preparación

1 pelar la ahuyama y poner a cocinar con agua, cuando este haya cocinado hacer un puré
2 agregar los huevos,queso rallado,sal,azúcar, aguardiente y polvo para hornear. mezclar todo
3 poner en un molde para hornear engrasado y hornear a 180°C * 18min


* para 6 personas

SORBETE DE CURUBA

Ingredientes
- 300g de pulpa de curuba
- 250g de leche condensada
- 200g de de leche
- 100g de crema  de leche

Preparación 

1 mezclar todos los ingredientes y licuar , luego colar y servir.

*para 4 personas

COCIDO BOYACENSE

Ingredientes
- 3 cebollas largas
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 1 mazorca
- 180g de habas
- 350g de costilla de cerdo
- 300g de carne de cerdo
- 350g de papa sabanera
- 400g de papa criolla
- 250g de cubios
-200g de chuguas
- 200g de longaniza
- 1 taza de leche
- 2 tomates chontos
- 1 taza de agua

Preparación

1 picar 1 cebolla larga y la cabezona, poner a sofreír las dos cebollas junto con el ajo en cubos, agregar la taza de agua y de leche
2 pelar las habas y agregar. agregar las carnes en cubos,junto con la mazorca
3 agregar las papas a medio pelar, las chuguas y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente por 40 min
4 cuando ya casi todo este cocinado agregar la longaniza en rodajas y los cubios. dejar en el fuego hasta que todo este cocinado
5 con las 2 cebollas largas restantes, 1 diente de ajo y los dos tomates, hacer un guiso común y agregar al cocido en el momento de servir


* para 4 personas

PEPINOS RELLENOS

Ingredientes
- 5 pepinos de guiso
- 200g de carne molida
- 2 cebollas cabezonas blancas
- 1 tomate chonto
- 2 cabezas de ajos
- 1 rama de laurel y tomillo
- 150g de arroz blanco
- aceite c/n
- sal y pimienta
- comino c/n
- color c/n

Preparación
1 con una cabezona y un diente de ajo poner a hacer un arroz normal y a el agua agregarle color
2 picar la otra cabezona en cubos, junto con el tomate y el otro ajo. sofreír con aceite la cabezona, agregar el tomate  y ajo, luego agregar tomillo, laurel, comino, sal y pimienta al gusto, dejar cocinar
3 reservar la mitad de ese guiso, y al que quede agregarle la carne molida y dejar cocinar
4 abrir los pepinos por arriba o lateralmente y cocinarlos en agua caliente por 8 min y luego reservar
5 cuando este el arroz mezclar un poco con el guiso que tiene la carne molida
6 rellenar los pepinos con el arroz y la carne. aparte poner al guiso reservado un poco de leche, agregar los pepinos, tapar y dejar cocinar a fuego bajo.

*para 5 personas

AJIACO

Ingredientes
- 1 mazorca
- 3 piernas perniles de pollo
- 1 cebolla larga
- 250g de papa criolla
-200g de papa sabanera
- 200g de papa pastusa
- guascas c/n
- agua c/n
- sal
- crema de leche
- 1 aguacate
- alcaparras c/n

Preparación
1 en agua poner a cocinar la mazorca partida, la cebolla en trozos grandes y las
piesas de pollo
2 aparte pelar la criolla y picarla en laminas. pelar la sabanera y pastusa y picarla en cubos grandes
3 cuando el agua hierva agregar las papas y dejar cocinar a fuego lento y con tapa por 40 min
4 revisar que el pollo este cocinado y que la sopa halla cogido
espesor, agregar las guascas lavadas y dejar cocinar 5 min mas
5 retirar la cebolla y servir la sopa con crema de leche y alcaparras. acompañarlo con arroz blanco y aguacate


* para 3 personas

DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

Ingredientes
- 4 tomates de árbol
- 200g de azúcar
-400g de agua
- 250g de queso fresco

Preparación
1 pelar los tomates de árbol sin quitarles el lugar de donde se sostiene y ponerlos a cocinar en 200g de agua caliente por 8 min
2 hacer un almíbar con 200g de agua y 200g de azúcar, cuando este este hirviendo agregar los tomates de árbol y dejarlos cocinar hasta que estén muy blandos
3 servir y acompañar con cubos de queso


* para 4 personas

ABORRAJADO

Ingredientes
- 2 plátanos maduros
- 120g de queso campesino en cubos pequeños
- 120g de bocadillo beleño en cubos pequeños
- 1 huevo
- 180 de leche o bretaña
- 80g de harina
- azúcar c/n
- color c7n

Preparación
1 pelar los plátanos y cortar en medallones gruesos,poner a fritar a 140°C hasta que estén blandos, sacar y poner dentro de una bolsa, aplanar con algo recto, poner en el centro el queso y el bocadillo y cerrar con forma de "deditos"
2 hacer la mezcla de masa liquida mezclando el huevo, bretaña, azúcar y color. luego sumergir el plátano y freír a 180°C hasta que dore



* para 4 personas

MARRANITAS

Ingredientes
- 2 plátanos verdes
- 150g de tocino frito (chicharrón)
- agua con sal y ajo

Preparación

1 pelar los plátanos cortar en medallones medianos y freír a 140°C hasta que cocinen
2 sacar poner dentro de una bolsa y aplastarlos como un patacón, dentro poner el chicharrón y agregar el agua sal, luego con la mano cerrarlo y freírlo a 180°C hasta que dore


* para 4 personas

ARROZ ATOLLADO

Ingredientes
- 250g de arroz blanco
- 500ml de agua
- 1 pimentón morroneado en cubos
- 3 cebollas largas en cubos
- 2 dientes de ajo picado
- 3 tomates en cubos pequeños
- 1 ají dulce en cubos
- 6 papas criollas en cubos
- aceite de achiote c/n
- 2 longanizas
-  100g carne pulpa de cerdo
- 110g de costilla de cerdo
- cilantro cimarrón c/n
- sal y pimienta

Preparación
1 sofreír la cebolla, tomate, ajo, pimentón y ají con aceite de achiote.
2 aparte cortar todas las carnes en cubos, la longaniza en medallones y sellar en una sartén.
3 al sofrito agregar el arroz y dejar nacarar un poco, luego agregar el agua, las carnes,la papa criolla, sal y pimienta al gusto
4 dejar secar el agua y tapar, cocinar a fuego bajo aprox por 45 min

* para 5 personas

CHAMPÚS

Ingredientes
- 100g maíz peto cocinado
- piña en cubos pequeños
- 500ml de jugo de lulo
- 200ml de melao de panela

Preparación
1 piña calada, es decir ponemos los cubos en una sartén con azúcar y agua y lo cocinamos un poco
2 armamos el champú, en el fondo el maíz, luego la piña, el melao y por ultimo el jugo de lulo con hielo


* para 4 personas

LULADA

Ingredientes
- pulpa de 2 lulos
- azúcar c7n
- 1 limón
- agua con hielo

Preparación
1 en el fondo del vaso poner la pulpa con azúcar, agregar el zumo del limón, y el agua con hielo.


 * para 2 personas

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes

- 180g de mejillones

- 200g de langostinos

- 150g de camarones

- 150g de aros de calamar

- 100g de chipi chipi 

- 1 cebolla cabezona mediana 

- 1 cebolla larga 

- 1 aji pequeño 

- 1 pimentón rojo mediano

- 1 diente de ajo blanco en cubos 

- 1 hoja de laurel

- 1 hoja de tomillo

- 1 cda de harina

- aceite c/n

- sal y pimienta al gusto

- pasta de tomate c/n

- salsa picante c/n

- 260g de filete de tilapia e cubos

Preparación

1 quitarle la cascara a los langostinos, limpiar los mejillones, arreglar los camarones y lavar los chipi chipi. reservar

2 cortar las dos cebollas en cubos pequeños al igual que el ají y el ajo. el pimentón morronearlo ( ponerlo a fuego directo hasta que la cascara este negra, luego retirar con las manos sin lavar) y cortarlo en cubos pequeños

3 en aceite sofreír las cebollas, el ajo, el pimentón, el ají y unas 6cdas de pasta de tomate. cuando cocine agregar los langostinos, camarones, mejillones, aros de calamar y pescado.

4 desatar la harina en un poco de agua fría, colar y agregar a la olla con las agua, agregar sal y pimienta al gusto y 3cdas de salsa picante, dejar cocinar 10min y servir con cilantro picado por encima. acompañar con aros y tajadas fritas de plátano.

* para 4 personas

SALPICÓN DE BAUDILIA

Ingredientes

- 150g de lulo

- 150g de guanábana

- 150g de mora

- 400g de jugo de naranja

- azucar c/n

Preparación

1 lavar la mora y ponerle azúcar y dejar reposar 20min. pelar el lulo en cubos y dejar en azúcar al igual que la mora

2 juntar las frutas por capa y agregar el jugo de naranja

* para 4 personas

RONDÓN

Ingredientes
- cebolla cabezona
- 1 yuca
- 1 ñame mediano
- 1 ahuyama
- 1 pescado
- 1 caracol
-1 limón
- 1 plátano
- leche de coco c/n
-colas de cerdo

Preparación
1 picar la cebolla en cuadros pequeños, de igual forma picar en cubos la yuca,el ñame, la ahuyama y el plátano
2 el pescado lo dejamos marinando en limón, sal y pimienta
3 lavar el caracol y abrirlo dándole un golpe
4 sofreír un poco la cebolla,agregar leche de coco con agua y agregar el plátano, ñame, yuca, ahuyama y el caracol.
5 las colas de cerdo se lavan y se cocinan al vació, luego se ponen el la olla a presión cuando
cocinen se pica en trozos medianos
6 al final agregar las colas de cerdo a la sopa y luego el pescado dejar cocinar un poco y servir con el dumpling

DUMPLING

Ingredientes
-120g harina
- polvo para hornear 1/2 cda
-leche de coco c/n

Preparación
1 mezclar la harina con el polvo para hornear,agregar leche de coco y mezclar hasta que forme una masa similar a la pizza
2 con la masa hacer una arepas pequeñas y agregar a la sopa 8 min antes de servirla

BAMI

Ingredientes
- queso c/n
- sal c/n
- 1 yuca

Preparación
1 pelar y rayar la yuca cruda, rallar queso y agregar junto con un poco de sal. hacer forma de arepas y dorar en una sartén

ARROZ

Ingredientes
- 250g de arroz
- leche de coco 500ml
-azúcar c/n
- sal c/n
- 1 diente de ajo picado

Preparación
1 nacarar el arroz, agregar la leche de coco.
2 agregar azúcar, sal y ajo; dejar secar y luego tapar.

ENYUCADO

Ingredientes
- 1 kilo de yuca
- 1 lata de leche de coco
- 100g de crema de leche
- 100g de mantequilla
- 15ml de aguardiente
- azúcar al gusto
- queso costeño

Preparación
1 pelar, lavar y rallar la yuca, agregarle la leche de coco, la crema de leche, queso costeño en pedazos pequeños y el aguardiente. con el azúcar y mantequilla hacer una pomada y agregar, mezclar todo muy bien y poner en un molde
2 hornear a !80°C por 22min

* para 12 personas

BUÑUELOS DE FRIJOL

Ingredientes

- 200g de frijol blanco

- 1 huevo

-  40g de fécula

- 30g de azúcar

Preparación
1 remojar el frijol en agua de una noche para otra. escurrir, poner en un repasador (trapo) y frotar hasta que la cascara suelte un poco. procesarlos o licuarlos en seco hasta que queden como puré
2 agregarle el huevo, fécula y azúcar. hacer bolas con las manos y freír a 180°C hasta que dore.




* para 7 personas

PLATANITOS TENTACIÓN

Ingredientes

- 1 gaseosa pequeña "kola roman"
- 1 astilla de canela
- 2 clavos
- 1 plátano maduro

Preparación
1 pelar el plátano y cortar en rodajas, poner en una sartén y agregar la gaseosa,canela y clavo. poner a fuego y dejar cocinar por 50min, dándole vuelta a el plátano.


* para 3 personas

CÓCTEL DE CAMARONES

Ingredientes

- 1 cebolla cabezona
- 1/2 lb de camarones
- 10ml de brandy
- mayonesa c/n
- salsa de tomate c/n
- salsa picante c/n
- cilantro c/n
- 50 ml de zumo de limón con naranja

 Preparación
1 arreglar y limpiar bien los camarones, luego sumergirlos en el zumo de limones y dejar en la nevera por 30 min
2 aparte mezclar la mayonesa, salsa de tomate, salsa picante,brandy, un poco de zumo de limón y cebolla en plumas.
3 una vez halla pasado la hora escurrir los camarones y untar con la mezcla, al final agregar cilantro.

* para 4 personas

POSTA NEGRA CARTAGENERA

Ingredientes

- punta de anca de 600g
- 300g de panela rallada
- 800ml de coca cola
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla cabezona grande
- laurel y tomillo
- 1 clavo y 1 astilla de canela
- salsa negra c/n

Preparación
1 picar la cebolla y la zanahoria en cubos, agregarlos a un voul, y poner la panela, laurel, tomillo, salsa negra, coca cola y la carne. dejar marinar de un día para otro
2 al otro día poner a cocinar la carne en la olla a presión con todos los de mas ingredientes y agregar coca cola hasta que la carne este cubierta, cocinar aproximadamente por 40 min y servir la carne con la salsa que quede en la olla.

* para 5 personas




Nota: c/n significa cantidad necesaria para la preparación

AREPA DE HUEVO

Ingredientes

- 100g de harina de maíz
- agua
- color
- sal
- 6 huevos
- aceite

Preparación

1 para la masa agregar 100g de harina, sal, color y con un poco de agua tibia ir mezclando hasta formar una masa estable y un poco dura
2 poner la masa dentro de una bolsa transparente para que no se pegue y estirar, el grosor debe ser el de 3mm y cortamos con una taza redonda para sopa (igual de grande a un transportador)
3 freír en aceite a 190°C, ir echando aceite con la espátula a la masa hasta que esta se infle y dore un poco
4 aparte romper el huevo en un recipiente, agregarle sal y pimienta. sacar la masa del aceite y hacerle una incisión en la que quepa en huevo por el borde con un cuchillo pequeño, agregar el huevo por ahí, sellarlo con los dedos y freír nuevamente. el tiempo que dure depende de la cocción en la que se quiera el huevo


* para 6 personas

EMPANADA

Ingredientes

- 200g de harina de maíz

- color

- sal

- agua

- 2 cebollas en cubos

- 3 tomates en cubos

- 1 pimentón en cubos

- 1 diente de ajo en cubos

- 350g de carne molida

- laurel y tomillo

- pimienta

Preparación

1 a la harina agregarle, sal,color, y agua tibia, amasar hasta hacer una masa semi- dura

2 para el relleno sofreímos la cebolla, agregamos el tomate, ajo, pimentón, sal y pimienta. cuando esté agregamos la carne y dejamos cocinar

3 extendemos la masa con ayuda de una bolsa, luego agregamos el relleno con una cuchara y doblamos sellando por las dos caras con la masa

4 freímos hasta que la masa dore a 190°C

Nota: el relleno de las empanadas lo usaremos también para las carimañolas

* para 7 personas

CARIMAÑOLAS

Ingredientes

- 200g de yuca

- agua

- sal

-aceite

- relleno

Preparación

1 pelar la yuca, lavarla retirarle la vena del centro y ponerla a cocina en agua con sal hasta que este blanda

2 molerla yuca en un molino o con las manos. 

3 extender con ayuda de una bolsa o las manos y ponerle una cuchara del relleno, luego con ayuda de las manos cerrar bien por todos los lados

4 freír a 190°C hasta que doren un poco y sacar sobre papel absorbente

* para 7 personas

MOJARRA EN PAPILLOTE Y ARROZ CON COCO

Ingredientes

- 1 mojarra

- 1/2 cebolla cabezona en rodajas

- 1/2 tomate en rodajas

- 2 dientes de ajo

- tomillo y laurel

- sal y pimienta

- aceite

- 1 coco

- 1lb de arroz de arroz

- uvas pasas

- 2 tazas de coca cola 

- 1/3 de cebolla

Preparación

1 en  una capa de papel aluminio poner la mojarra y agregar sal y pimienta por ambos lados, luego agregar la cebolla y el tomate en rodajas, agregar el ajo,tomillo, laurel y aceite. después poner otra capa de papel aluminio y doblar todos los bordes para cerrarlo,llevar al horno pre-calentado a 180°C por 15 min

2 para el arroz con coco, golpear el coco con la parte de atrás de un cuchillo por los lados del coco hasta abrirlo, separar la parte blanca y cortarla en cuadrados pequeños, licuar con agua tibia, colar y poner a fuego en un caldero

3 dejar reducir el titote, hasta que se parezca a un aceite tostado, agregar el arroz, la cebolla y revolver un poco, agregar las dos tazas de coca cola, sal y pimienta; dejar reducir el liquido, tapar y cocinar a fuego lento. cuando ya vaya a estar agregar las uvas pasas

4 servir y acompañar con ensalada y patacón

* lo de la mojarra alcanza para 1 persona, el arroz con coco para 8 personas

MOTE DE QUESO

Ingredientes

- 1lb de ñame

-2 litros de agua

- queso costeño

Preparación

1 pelar y picar el ñame en cuadros pequeños

2 cocinar en agua a fuego lento

3 revolver constantemente hasta que el ñame se delia, al final servir con queso costeño







* para 8 personas

MOJARRA FRITA, PATACÓN CON HOGAO Y ENSALADA

Ingredientes

- 1 mojarra

- 2 tomates

- 2 cebollas

- laurel y tomillo

-2 hojas de lechuga crespa

- 1 plátano verde

- sal y pimienta

- aceite

- 1 limón

Preparación 

1 secar la mojarra y hacer unas incisiones laterales por ambos lados, ponerle sal y pimienta y freír a 190°C por 18 min hasta que dore

2 pelar el plátano, cortar en discos gruesos y freír a 180°C hasta que ablande un poco, luego sacar del aceite aplastar con algo recto y volver a freír hasta que dore

3 picar media cebolla y medio tomate en cubos, sofreírlos y agregar laurel, tomillo, sal y pimienta, cuando cocine reservar para agregar con el patacón

4 para la ensalada picar media cebolla y medio tomate en rodajas, y poner junto con la lechuga, agregar jugo de limón y sal

5 empatar la ensalada, con la mojarra, el patacón con hogao y rodajas de limón.


* para 1 persona