LECHONA

Ingredientes

- 6lb de arroz blanco

- 4lb de arveja amarilla remojada

- 5 lb de cebolla larga

- 3lb de cebolla cabezona

- 3 cabezas de ajo

- 4cdas de comino

- 8lb de carne pulpa de cerdo en cubos

- cuero de un marrano grande

- sal y pimienta al gusto

- color c/n

- 3lb de tocino en cubos

- achiote c/n

Preparación

1 hacer el arroz normal, y agregarle un poco de cebolla, sal, pimienta,color y ajo.

2 cocinar las arvejas en la olla a presión con sal

3 picar toda la cebolla larga y cabezona, al igual que los ajos y hacer un guiso con sal, pimienta,achiote y comino

4 agregar el guiso a la carne pulpa y mezclar

5 voltear el cuero de cerdo con la cabeza hacia abajo y poner una capa de arroz, una capa de arvejas, una capa de carne con guiso, finalmente un poco de tocino. repetir estas capas las veces que sea necesario, 

6 Coser con hilo de algodón y aguja capotera, primero juntando los lados y luego juntando los extremos del tocino en el centro del cojín, para evitar que se salga el relleno.

7 poner el cerdo en una rejilla y debajo de esta una bandeja,meter en un horno pre-calentado con la máxima temperatura por 1 hora y luego a 120°C por 6 horas.

VIUDO DE CAPAZ

Ingredientes

- 1 viudo de capaz

- 1 yuca pelada y dividida en partes

- 1 arracacha y dividida en partes

- 1 cebolla cabezona

- 500g de papa sabanera pelada y en cuartos

- 2 tomates chontos

- 2 dientes de ajo

- laurel y tomillo

- 1 mazorca en partes

- agua

- sal y pimienta

Preparación

1 picar la cebolla, tomate y el ajo; hacer un guiso con sal, pimienta,laurel y tomillo

2 a este guiso ponerle agua y agregar la yuca, arracacha, papas,mazorca y dejar cocinar

3 lavar el pescado y hacerle tres incisiones laterales y salpimentar, agregar a la olla cuando todo halla cocinado, tapar y dejar a fuego medio

4 cuando todo cocine servir

* para 2 personas